Brötchen

 Hier nun das nächste Brötchenrezept, das ich über Instagram (von Christian Henze) gefunden und schon mehrfach ausprobiert habe. Die Brötchen sind echt lecker und gehen ziemlich schnell, allerdings braucht es die Zeit über Nacht, damit der Hefeteig gehen kann. Eine Erkenntnis meiner verschiedenen Brötchen- und Baguette-Backversuche mit Hefeteig ist, dass man im Grunde immer nur vier bis fünf Zutaten braucht - die Mengen sind halt immer mal unterschiedlich. Man benötigt:

425ml kaltes Wasser, in dem 

8g frische Hefe (wenn es mehr ist, ist es nicht schlimm)

14g Salz und 

1 TL Honig 

aufgelöst werden. Dann kommen dazu

600g Mehl - ich verwende für Brötchen und Baguette immer das 630er Dinkelmehl, original ist es oft 550er Weizenmehl (backstarkes)

Das Mehl wird mit einem großen Löffel einfach in die Wassermischung eingerührt, bis es die ganze Flüssigkeit gebunden hat, kneten muss man nicht.

Der Teig ruht dann abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur. Dann ist aber noch so nicht viel passiert.

Dann kann er in den Kühlschrank über Nacht. Bei mir stand er dort etwa 10 Stunden, länger geht auch - bis 14 Stunden. Dann sieht er schon sehr schön aus.

Den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Der Teig wird nun aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche ausgekippt - er hat keine Knetteigkonsistenz sondern flufft so durch die Gegend. Und er klebt an den Fingern. Das kriegt man weg, wenn man die Hände feucht macht - normalerweise mehlt man die Hände ein, wenn der Teig klebt, hier genügt es, wenn man sie ab und zu in Wasser taucht. Den Teig in ein größeres Rechteck ziehen und in acht Teile teilen.

Die einzelnen Teile wieder in so Vierecke ziehen und dann die gegenüberliegenden Ecken in der Mitte zusammendrücken.

Die Brötchen sehen da möglicherweise nicht so schön aus, aber sie gehen auf und dann passt es. Alle acht Teile auf ein Backblech legen.

Dann kommen sie für 25min in den Ofen, der auf 240 Grad vorgeheizt ist. Nach 10min den Ofen auf 210 Grad runterdrehen und ordentlich Dampf erzeugen - entweder man kippt Wasser auf den Boden im Ofen oder man hat einen Ofen, der Dampf produzieren kann. Der Dampf sorgt dafür, dass die Brötchen schön knusprig werden.

Es fehlt schon eins, weil der Junior sich eines geholt hat. Die Brötchen schmecken echt gut, man  muss nicht kneten und falten, wie das ja oft bei Brot und Brötchen ist, sondern sie werden auch so ausreichend fluffig.

Schnelle Protein-Frühstücksbrötchen

 Seit ich bei Instagram Brot- und Brötchenrezepte in allen Variationen eingespielt bekomme (danke an den Algorithmus 😝) habe ich begonnen, Brot und Brötchen zu backen. Hier besteht eine gewisse Konkurrenzsituation, weil eigentlich Herr Ackerbau derjenige ist, der für die Brot- und Brötchenbackerei verantwortlich ist. Da wir aber nicht auf bestimmte Rollenbilder festgelegt sind (das letzte Rezept war ein Schokokuchen von Herrn Ackerbau), probiere ich mich jetzt so durch. Meine Backerei ersetzt allerdings nicht das wunderbare Sauerteigbrot oder die Bagel oder die Brioche, sondern fügt dem Ganzen einfach noch gutes Baguette und Brötchen hinzu. Das, was mich am meisten fasziniert hat, war, dass es so einfach ist. Und das mir Hefeteig gelingt. Ich werde also jetzt sukzessive meine Favoriten einstellen und beginne heute mit den einfachsten Brötchen, die auszeichnet, dass man sie nach dem Aufstehen anrührt (maximal 10 min) und dann in den Ofen schiebt (30 min), währenddessen seine Morgentoilette erledigen und dann mit frischen Brötchen frühstücken kann. Und los geht's. Für acht Brötchen braucht man:

500g Speisequark
300g Dinkelmehl (630er), es geht wahrscheinlich auch 550er Weizenmehl 

1 Päckchen Backpulver

1 TL Salz

Körnermischung - ich nehme den Salatkerne-Mix, man kann auch nur Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Chiasamen, Leinsamen oder irgendwas anderes nehmen - es macht sich netter mit Körnern

Aus Quark, Mehl, Backpulver und Salz wird ein Teig geknetet.

Dieser wird in acht Teile geteilt (ich habe die Körnermischung schon daneben ausgekippt).

Aus den einzelnen Teilen (die sicher noch gleichmäßiger als hier gehen) werden Brötchen geformt und diese in den Körnern gewälzt. Dann kommen sie auf ein Backblech.

Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze einstellen (Vorheizen ist nicht notwendig!) und dann das Blech in den Ofen schieben. Das Ganze bleibt für 30 min im Ofen (jetzt ist die Gelegenheit für die Morgentoilette). Nach 30 min sehen sie so aus:

Aufschneiden und belegen.

Falls im Haushalt junge Menschen wohnen - der Hinweis, dass es sich um Protein-Brötchen handelt, macht sie normalerweise noch attraktiver. Die Brötchen können gut auch noch einen Tag später gegessen werden, für länger sollte man sie einfrieren und dann aufbacken. Dann sind sie auch sehr gut.

Schokoladenkuchen

 Sogar glutenfrei, das Rezept von Nigella fand ich aber aus anderen Gründen interessant. Im Original mit Olivenöl, aber das ist mir zu heavy.

150 g gemahlene Mandeln

50 g feines Kakaopulver

200 g Rohrzucker

150 ml Speiseöl 

3 große Eier

Backnatron

Vanilleextrakt

Das Kakaopulver mit 125 ml kochendem Wasser aufgießen, verrühren, dass eine zähflüssige Masse entsteht. 2 Teelöffel Vanilleextrakt dazu rühren.

Die gemahlenen Mandeln mit einer Prise Salz und Backnatron vermischen.

Die Eier und den Rohrzucker mit dem Speiseöl kräftig etwa 3 Minuten verrühren, eine Stufe runterschalten, die Kakaomasse unter weiterem Rühren dazu geben, schließlich die Mandeln dazu. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 21 cm Springform gießen, dann 40-45 Minuten bei 150 Grad Umluft in den Ofen.

Colcannon (irischer Kartoffelbrei) mit Spitzkohl

Ich mag Spitzkohl recht gern, er ist milder als Weißkohl und gut zu verarbeiten. Ein Rezept mit geschmorten Spitzkohl habe ich hier ja bereits eingestellt. Nun bin ich beim Instagram-Durchscrollen auf ein Spitzkohlrezept gestoßen, das ich ganz interessant fand und abgespeichert habe. Als ich es nachkochen wollte, war es verschwunden - ich weiß nicht, ob die Autor*innen es gelöscht haben oder mein Instagram-Account gesponnen hat. Bei der Suche im Internet habe ich es auch nicht wiedergefunden, allerdings gibt es eines - und ich denke, dass ist von den gleichen Personen, die auch das Spitzkohlrezept eingestellt hatten - allerdings nicht nicht mit Spitzkohl, sondern anderen Gemüsen. Ich habe mich also weitgehend dort orientiert, wer das Original (vegan) ansehen möchte, findet es bei diesem veganen Foodblog.

Faktisch handelt es sich um einen Kartoffelbrei mit Spitzkohl, der als Beilage gerösteten Spitzkohl hat. Es ist relativ einfach zu machen. Man benötigt für den Kartoffelbrei:

einen (halben) Spitzkohl
800g bis 1kg Kartoffeln
5 bis 6 EL Butter
100ml Kochsahne
250ml Milch
Frühlingszwiebeln als Deko

Für den gerösteten Spitzkohl braucht man:

die andere Hälfte vom Spitzkohl (allerdings ist ein halber Spitzkohl eigentlich zu wenig, weil der echt lecker ist - besser wäre einen weiteren kleinen Spitzkohl dazu zu nehmen, dann müssen die Zutaten für die Marinade verdoppelt werden), der wird mariniert mit einer Marinade aus:

4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 EL Ahornsirup
1 EL Senf
Salz und Pfeffer 
Petersilie als Deko

Am besten man beginnt mit dem Marinieren des Spitzkohls. Dazu wird der Kohl in der Mitte durchgeschnitten - die eine Hälfte ist für den Colcannon - die andere Hälfte grob in Viertel oder Achtel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Marinade zusammenrühren und die Spitzkohlteile damit einpinseln. Das kann man auch schon früher machen, dann zieht das alles noch ein bisschen durch. Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Dann werden die Teile in Olivenöl kurz angebraten, damit sie schon ein bisschen Farbe annehmen und wieder zurück in eine Auflaufform gefüllt.

Das Ganze kommt jetzt für 20 bis 25min in den Ofen. Wenn man den Spitzkohl schön weich haben will, kann man ihn auch erst einmal für 10min mit Folie abgedeckt im Ofen garen und dann nochmal 15 bis 20min offen rösten.

Die Kartoffeln werden geschält und in Würfeln im Salzwasser weich gekocht. das dauert etwa 20min. 

In der Zwischenzeit kann die andere Hälfte des Spitzkohls in kleinere Streifen geschnitten und mit 2 bis 3 EL Butter in der Pfanne für einige Minuten angedünstet werden. Er sollte nicht zu braun werden, lieber den Herd etwas runterdrehen.

Dann kommen die 100ml Sahne und die 250ml Milch dazu, salzen, pfeffern und dann alles zusammen schön weich kochen. Bis dahin sollten die Kartoffeln die richtige Konsistenz haben.

Die Kartoffeln werden abgegossen und in einer größeren Schüssel (oder im Kochtopf) mit der restlichen Butter (3 bis 4 EL) zermantscht. Dann kommt der Spitzkohl mit der Milch-Sahne-Soße dazu und wird ebenfalls mit zerstampft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch Muskat mit dazu geben, das mag ich aber nicht besonders.

Der Colcannon wird mit in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert.

In der Zwischenzeit dürfte der Spitzkohl im Ofen ebenfalls fertig sein und ordentlich Farbe angenommen haben. Er wird mit Petersilie garniert.

Und beides zusammen kommt dann auf den Teller.

Das Original nimmt Lauch und Wirsing für den Colcannon - Lauch mag ich gar nicht, aber Wirsing könnte ich mir auch gut vorstellen. Vielleicht für's nächste Mal.

Bratnudeln

 Immer gerne gegessen, aber eigentlich müsste man das doch auch schnell und gut selber machen können? Kann man! Nach ein bisschen Tüfteln und Youtube-Studium bin ich bei folgendem Rezept angelangt:

Man braucht

Frühlingszwiebeln

3 Knoblauchzehen

Daumengroßes Stück Ingwer

Gemüse nach Belieben, hier: Karotten, Pak Choi, Paprika

ggf. 3 Eier

Asiatische Instantnudeln (Mie-Nudeln)

Sojasauce, Currypaste, Sojabohnenpaste, Teriyaki-Sauce

Sesamöl

Man schneidet Frühlingszwiebeln (etwas grün zur Dekoration zurückbehalten), Knoblauch, Ingwer und dünstet sie in Sesamöl an. (Ohnehin die beste Kombo für asiatische Gerichte.)

Etwas Currypaste oder Sojabohnenpaste dazurühren. Ich habe die Paste mit der grimmigen Oma, die ist gut.

Gemüse dazu, anbraten lassen.

Wasser kochen lassen, Mie-Nudeln dazu, nur kurz aufkochen lassen, dann noch 5-10 Minuten im Wasser lassen. Mit einem Essstäbchen die Nudeln etwas entwirren. Wenn sie al dente sind, abgießen, abschrecken, zu dem Gemüse in die Pfanne. Anbraten. Wenn man will, kann man jetzt drei Eier vermischen, in einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten, und dann in kleine Stücke gerissen mit zu den Nudeln geben. 

Beim Anbraten von der Seite Sojasauce und Teriyaki-Sauce zugeben.

Mit dem Frühlingszwiebel-Grün und Süßer-Chili-Sauce servieren. 

Auberginen Tagine mit karamellisierten Zwiebeln

 Das Rezept ist von Our Yemeni Kitchen, relativ einfach, aber sehr lecker.

Man braucht

3 Auberginen

3 Paprika

1 Peperoni

250 g Tomaten

3 Knoblauchzehen

500g Zwiebeln

Tomatenmark

Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Pfeffer, Gemüsebrühe, Salz

Die Auberginen in jeweils acht Stücke schneiden, auf einem Blech mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Für 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen.

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, mit Olivenöl, einem Stück Butter und Salz in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren. Nach etwa 20 Minuten sollten die Zwiebeln braun und weich sein. Geschnittenen Knoblauch und 40g Tomatenmark dazu, ebenso jeweils einen Teelöffel Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Gemüsebrühe und Pfeffer. (Harissa würde auch passen, wenn man‘s schärfer mag.) Etwas anbraten, mit 400 ml Wasser ablöschen, die grob geschnittenen Paprika und gewürfelten Tomaten dazu. 20 Minuten köcheln lassen, ggf. nachwürzen.

Das Ganze in eine ofenfeste Form füllen, die Auberginenstücke dazu, die Peperoni oben auflegen. Mit geschlossenen Deckel 30 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen lassen.

Mit Brot oder Reis servieren.

Extrem-Knoblauch-Kartoffeln

 

Das Rezept ist von dem immer empfehlenswerten Youtube-Channel Spain on a Fork.

Man braucht 

1 kg festkochende Kartoffeln

eine Knolle Knoblauch

frische Petersilie

130 ml Olivenöl

Salz

Knoblauch schälen, 120 ml Olivenöl in der Pfanne auf mittlere Hitze. Knoblauchzehen am Stück über ein paar Minuten goldbraun anbraten (zwei Zehen für das Dressing zurückbehalten). Die Knoblauchzehen aus dem Öl nehmen.

Kartoffeln schälen, in 2-3 cm Würfel schneiden, in dem Öl 20-25 Minuten unter mehrmaligen Wenden goldbraun anbraten.

Die zwei Knoblauchzehen schneiden, mit ca. 10 g frischer geschnittener Petersilie und kräftig Salz in einem Mörser zu einem Pesto stoßen. Nach und nach 10 ml Olivenöl dazu.

Kartoffeln aus dem Öl nehmen, salzen, mit dem Pesto und dem angebratenen Knoblauch vermischen.