Mittwoch, 13. März 2024

Gurkensalat mit knusprigen Kartoffeln

Das Rezept für diesen wirklich großartigen Gurken-Kartoffel-Salat oder Kartoffel-Gurken-Salat muss ich einstellen, weil ich es aus einem Instagram-Reel habe und das zu schnell wieder verschwunden ist. Dieser Salat war einfach großartig - ich habe den zu Sellerieschnitzeln und - später - zu Auberginenschnitzeln gemacht (er geht natürlich auch zu richtigen Schnitzeln). Die Knusprigkeit der Schnitzelteile harmoniert ganz hervorragend mit diesem leicht säuerlichen Salat.

Man braucht dazu:



700g-1kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
1 Salatgurke
1 rote Zwiebel in Streifen geschnitten

Für das Dressing:

150-200g Joghurt natur (oder saure Sahne)
50-100g Mayonnaise
Saft einer halben Zitrone 
eine Knoblauchzehe gepresst
Salz und Pfeffer
Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Petersilie)

Die gewürfelten Kartoffeln werden mit Salz, Knoblauchpulver, Kräutermischung (italienisch oder französisch) und Olivenöl vermischt und kommen auf ein Backblech und bei 200° (Umluft) für 25min in den Ofen bis sie schön knusprig sind.


Ein bisschen abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Gurke von ihren Kernen befreien und dann würfeln und die Zwiebel in Ringe schneiden. Dann das Dressing mischen und abschmecken - mir war es ein bisschen zu sauer, ich habe dann noch mit Zucker nachgewürzt. Auch die Mayonnaise ist variabel, das muss man einfach probieren.


Dann alles zusammen in einer Schüssel mischen. Fertig. 




Schoko-Orangen-Kuchen

Ein Kuchenrezept, von dem ich nicht wusste, dass ich es einstellen werde, deswegen gibt es kaum Fotos. Faktisch hätte ich es wissen können, die Kombination aus Schokolade und Orange ist eigentlich ein familiärer Favorit. Wo das Rezept herkommt, weiß ich nicht mehr - beim Aufräumen des Kochbuchregals habe ich in einem Kochbuch einen ganzen Stapel von ausgedruckten Rezepten gefunden - keine Ahnung, wann ich die gesammelt habe. 

Benötigt werden jedenfalls:


2 (Bio)Orangen oder 2 Orangen und ein Orangenschalenfertigprodukt
250g weiche Butter
200g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
300g Mehl
1 TL Kurkuma (braucht es nicht zwingend, macht nur eine schöne Farbe)
1 Päckchen Backpulver

Optional, aber lecker: Schokotröpfchen zum In-den-Teig-Mischen
Für den Guss: Schokoladenkuvertüre

Den Ofen auf 160° (Umluft) vorheizen, ohne Umluft 180°.

Die Butter mit dem Zucker und dem Salz cremig weiß schlagen, die Eier einzeln darunter rühren.
Die Orangen auspressen und - falls man Bio-Orangen hat - die Schale abreiben, wenn nicht, nimmt man das Fertigprodukt. Die Schale mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Kurkuma vermischen und abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung rühren. Dann kann man noch die Schokotröpfchen unterheben. 
Das alles kommt in eine gefettete Kastenform und wird dann für 45-50min gebacken. Gut im Auge behalten - bei mir war der Kuchen schon nach 40min fertig. Am besten mit der Stäbchenprobe testen.
Kuchen auskühlen lassen und dann mit Schokoguss überziehen (da kann man auch noch ein bisschen Orangenschale oder Aroma reinmischen).

Ich finde Schokoguss ohne Streusel immer langweilig - auch wenn die Kids nicht mehr in dem Alter sind, wo sie Streusel besonders wichtig finden - mache ich immer noch welche drauf. Muss natürlich nicht.
So sieht er angeschnitten aus - schönere Bilder gibt's halt nicht.

Sonntag, 18. Februar 2024

Kokosnuss-Reis mit Five-Spice-Tofu

 Keine Ahnung, wie man das hier richtig nennen sollte, eine Mischung aus Risotto und chinesischer Würze. Ein hervorragendes Rainbow Plant Life Rezept, das hier gerne gegessen wird.

Man braucht 

Einen Bund Frühlingszwiebeln

frischen Ingwer

sechs Zehen Knoblauch

fünf mittlere Karotten

eine rote Paprika

eine Dose Kokosmilch

300 g Rundkorn/Risottoreis

400 g Tofu

Five-Spice-Gewürz, gemahlenen Koriander, Kurkuma, weißen Pfeffer

Eine Limette

frischen Koriander

gesalzene Erdnüsse

Sojasauce, Ahorn-Sirup

Tofu ggf. etwas pressen, dass er Flüssigkeit abgibt, in mundgerechte Stücke reißen. Diese in eine Schüssel mit einem Esslöffel Five-Spice-Gewürz und einem Teelöffel Salz mischen, dass die Stücke mit der Würze bedeckt sind. Mit etwas Öl in einer Pfanne etwa 10 Minuten anbraten, damit der Tofu knusprig wird. Zur Seite stellen.

In einer ofentauglichen Form mit Deckel kleingeschnittene Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer und kleingeschnittenen Knoblauch und in dünne Streifen geschnittene Karotten anbraten. Das Grün der Frühlingszwiebeln für später zur Seite stellen.

Five-Spice, Salz, Kurkuma, weißen Pfeffer und gemahlenen Koriander dazu geben, unter dauernden Rühren eine Minute anbraten. Den gewaschenen Reis dazu, die Körner sollten von den Gewürzen überzogen sein. Die Kokosmilch und 500 ml Gemüsebrühe dazu, die in Streifen geschnittene Paprika, ein Schuss Sojasauce und Ahornsirup dazu. Aufkochen lassen, den Tofu und die gehackten Erdnüsse dazu, umrühren. 

Deckel drauf, für ca. 20 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Das dünn geschnittene Grün der Frühlingszwiebel, den Saft und die abgeriebene Schale der Limette und etwas frischen Koriander dazu mischen. 

Dazu passt gut eine Sweet Chili Sauce.

Samstag, 9. Dezember 2023

Vegetarisches Tagine

 Das Rezept ist von Rainbowplantlife. Man braucht:

Gewürze: Gemahlener Kurkuma, Cumin, Koriander, Zimt, Cayenne-Pfeffer, Ingwer, Salz

Eine Zimtstange, zwei Lorbeerblätter

Rash-el-Hanout-Würzmischung

Eine große Zwiebel

Zwei rote Paprika

Sechs Knoblauchzehen

Ein Butternutkürbis (wahrscheinlich geht auch Süßkartoffel oder Kartoffeln)

Eine große Dose Kichererbsen

Sechs getrocknete Datteln ohne Kern, klein geschnitten

Passierte Tomaten (ggf. ein paar Kirschtomaten)

Für den Limettenjoghurt: Griechischer Joghurt, eine Knoblauchzehe, Saft und abgeriebene Schale einer Limette, Salz, Olivenöl.



Man schneidet die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und den Butternutkürbis in kleine Stücke.

Die Zwiebel mit Olivenöl und einer Prise Salz glasig dünsten, dann Paprika und Knoblauch dazu, drei Minuten andünste, die Gewürze dazu, eine Minute anbraten.Man braucht eine Pfanne oder einen Topf mit einem fest schließendem Deckel, die ofentauglich ist.

Dann Kichererbsen, Butternutkürbis, passierte Tomaten, Tomaten, Datteln, einen halben Liter Gemüsebrühe, die Zimtstangen, Lorbeerblätter dazu, umrühren und aufkochen lassen.

Den Topf gut verschlossen in den Ofen, der auf 190 Grad Umluft vorgewärmt ist. Mindestens 40 Minuten im Ofen lassen, die Konsistenz sollte sämig/dickflüssig sein.

Mit Limettenjoghurt und Brot servieren.



Sonntag, 26. November 2023

Zitronen-Schmand-Baiser-Kuchen


Hier ein etwas aufwändigerer Zitronenkuchen als dieser, er braucht etwas Zeit, macht dafür aber viel her. Und zu kompliziert ist er auch nicht, sonst würde ich ihn nicht aufnehmen. Das Rezept kommt über Pinterest, war mal in der Bild der Frau. Ich habe ihn jetzt aber schon mehrmals gemacht, er ist wirklich gut, wenn man etwas cremigere Kuchen mag. 

Insgesamt werden benötigt:

300g Mehl plus zwei Esslöffel
330g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillepulver
150g Butter
1 Prise Salz
7 Eier
700g Schmand
200g Quark
150ml Schlagsahne
2 EL Speisestärke
Zitronensaft und Zitronenabrieb (letzteres durch Fertigprodukt ersetzbar)
150g Puderzucker

Der Aufwändige an dem Kuchen ist, dass er in drei Schichten gebacken wird, das garantiert aber, dass alles gut durch ist. Die erste Schicht ist der Boden. Er besteht aus:

300g Mehl
ein Päckchen Backpulver
130g Zucker
ein Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei plus ein Eigelb (das Eiweiß hiervon kann schon mal in einen anderen Behälter gefüllt werden, das kann dann später fürs Baiser verwendet werden)
150g kalte Butter

Aus diesen Zutaten wird ein Mürbeteig geknetet. Dieser sollte als Kugel in Frischhaltefolie gewickelt und eine Stunde kalt gestellt werden - ich habe das kürzer bzw. noch gar nicht gemacht. Macht aber nichts.

Der Teig wird auf ein Backblech (vorher mit Backpapier auslegen) ausgerollt (oder mit den Fingern platt gewalzt), dann mit der Gabel mehrmals eingestochen und für 15min in einem auf 180° (Ober-/Unterhitze) oder 160° (Umluft) vorgeheizten Ofen gebacken. Kurz rausnehmen. 

In der Zwischenzeit kann die zweite Schicht zubereitet werden: die Zitronencreme. Sie besteht aus:

700g Schmand (Schmand gibt es nur im 200g Becher, da habe ich vier Becher genommen - das stört auch nicht)
200g Quark (Quark gibt es auch nur im 250g Becher, da habe ich alles hineingetan - was soll man mit den ganzen Resten)
150ml Sahne (s.o. - 200ml gehen auch)
2 bis 3 EL Zitronensaft (wenn man die Milchprodukte so großzügig nimmt, sollte es eher mehr Zitrone sein)
Zitronenschalenabrieb oder ein Päckchen entsprechendes Fertigprodukt
200g Zucker
2 EL Mehl
2 EL Speisestärke
3 Eier

Alles miteinander gut verrühren und dann auf dem Teigboden verteilen (den man vorher aus dem Ofen genommen hat, natürlich). Das Ganze kommt wieder in den Ofen für ca. 25min. 



Gelegenheit, die dritte Schicht zuzubereiten: das Baiser. Hierfür braucht man:

3 Eiweiß (eines ist schon vom Teig da) - hier bleiben jetzt zwei Eigelb übrig
1 EL Zitronensaft
150g Puderzucker

Das Eiweiß wird mit dem Zitronensaft geschlagen, wenn es anfängt fester zu werden, kann man den Puderzucker hineinrieseln lassen. Das Eiweiß wird dann glänzend und zieht Schlieren. 


Wenn es dann so aussieht, kommt es auf den Kuchen (vorher wieder aus dem Ofen holen). Alles geht noch einmal für ca. 15min in den Ofen - hier ein bisschen aufpassen, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.



Der Kuchen muss gut auskühlen (möglichst über Nacht) und ist dann perfekt.


Dienstag, 14. November 2023

Pilzlasagne

 Wieder ein Ottolenghi-Rezept, hier etwas vereinfacht. Eine sehr schmackhafte Lasagne.

Man braucht 

600 g braune Champignons

400 g Austernpilze oder Kräutersaitlinge 

30 g getrocknete Steinpilze

2 Karotten

1 Zwiebel

5 Knoblauchzehen

2 Tomaten

Tomatenmark

100 ml Sahne

120 g Käse (Gruyere oder Pecorino)

Gemüsebrühe 

Lasagneblätter

Man schneidet die frischen Pilze in kleine Stücke, vermischt sie in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Salz. Man heizt den Ofen auf 230 Grad, verteilt die Pilze auf einem Backblech mit Backpapier und röstet sie für etwa 20 Minuten. (Wahrscheinlich wird man zwei Bleche brauchen.)

Die getrockneten Pilze nach Anweisung in heißes Wasser legen, mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Karotte kleinschneiden und in reichlich Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten, dann ca. 50 g Tomatenmark und die kleingeschnittenen Tomaten dazu, mit reichlich Salz und Pfeffer weiter dünsten. (Nach Belieben noch etwas Chili dazu.)

Die getrockneten Pilze ausdrücken, grob schneiden, mit den gerösteten Pilzen in die Pfanne geben, 10Minuten anbraten, dann  ca. 800 ml Gemüsebrühe in die Pfanne geben, aufkochen lassen, dann noch etwa 20 Minuten kochen lassen, kurz vor Schluss 100 ml Sahne einrühren. Die Lasagnefüllung sollte schön dickflüssig sein.

In eine Lasagneform zuerst eine Schicht Soße, dann etwas von dem Käse, Lasagneplatten, so etwa drei Schichten legen, mit Käse abschließen. Bei 220 Grad zuerst mit Aluminiumfolie abgedeckt für 15 Minuten backen, danach noch einmal 10 Minuten ohne Abdeckung.

Fertig.

Sonntag, 24. September 2023

Mejadra

 Angeblich das Linsengericht, für das Esau sein Erstgeburtsrecht an Jakob verkauft hat. Kannte ich nicht, die Kombination Reis, Linsen und Zwiebeln hörte sich aber schon gut an.

Man braucht

500 g Zwiebeln

250 g braune oder grüne Linsen (keine roten, die Linsen sollen nicht verkochen)

200 g Basmati- oder Duftreis

Kurkuma

Kreuzkümmel und Koriander

Rash al Hanout oder ein anderes arabisches Gewürz nach Wahl

ggf. Cashewkerne 

Außerdem:

300g griechischen Joghurt

1 Limette

Knoblauch

Linsen in reichlich Wasser aufkochen lassen, 15 Minuten weiter köcheln lassen. Abgießen. Die Linsen können ruhig noch am Biss sein.

Zwiebeln in Ringe schneiden und in Speiseöl andünsten oder knusprig braten, wie es gewünscht wird. Zwiebeln salzen.

Kreuzkümmel und Koriander (jeweils 1 Teelöffel) in Mörser leicht zerstoßen. In großer Pfanne in Olivenöl für 1 Minute anrösten. Den gewaschenen Reis dazu, außerdem Kurkuma, Salz, Zucker und Rash el Hanout. Reis in Olivenöl mit den Gewürzen mischen. Nach Belieben noch Chiliflocken dazu. Die abgetropften Linsen dazu und 350 ml Wasser (nicht zu viel Wasser nehmen, es soll nicht matschig werden!). Aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, Deckel in ein Geschirrtuch wickeln und wieder auf Pfanne setzen. 10 Minuten warten, die Zwiebeln und ggf. noch Cashewkerne untermischen.

Für den Joghurt die Limettenschale abreiben und zusammen mit dem Limettensaft, Salz, etwas Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe vermischen.

Das Mejadra mit dem Joghurt servieren.