Langsam gegarte Kichererbsen

 

Wieder einmal etwas von Ottolenghi, das Gericht hat er in einem netten Youtube-Video vorgestellt. Mit ein paar Variationen habe ich es nachgekocht, schmeckt wirklich gut und ist nicht sonderlich aufwändig. 

Man braucht:

Eine große Dose Kichererbsen (abgetropft ca. 500 g)

10 Knoblauchzehen

400-500 g Cocktailtomaten

3 Chilischoten

2 Esslöffel Tomatenmark

2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

2 Teelöffel Koriandersamen

etwas geschnittener Ingwer

Kurkuma

Chiliflocken

jeweils ein halber Esslöffel Salz und Zucker

200 ml Olivenöl

(ggf. 200 g Kartoffeln)

Für den Joghurt

300g griechischen Joghurt

Minzblätter

Zitronensaft

Knoblauch

Fladenbrote

Man zerstößt Koriander und Kreuzkümmel leicht in einem Mörser und kippt Kichererbsen, Knoblauchzehen (ganz), Tomaten (ganz), Tomatenmark, Chilischoten, Tomatenmark, Ingwer und die Gewürze in eine große ofenfeste Form mit Deckel. Chili und Chiliflocken kann man nach eigenem Belieben dazugeben. Man mischt, gießt das Ganze mit 200 ml Olivenöl auf.

Ofen auf 150 Grad Umluft, das Ganze mit geschlossenem Deckel 80 Minuten im Ofen lassen. Nach einer Dreiviertelstunde einmal umrühren, wenn man will kann man dann noch gewürfelte Kartoffeln dazu geben. 

Währenddessen den Joghurt mit einer zerdrückten Knoblauchzehe vermischen, zwei Esslöffel frischen Zitronensaft und die Minzblätter einrühren. 

Mit frischem Fladenbrot servieren. 

Butterreis

 Auch dieses Rezept ist von Bistrobadia und es ist gewissermaßen mit dem Fasolia-Bohneneintopf hereingespült worden. Ich mag Reis eigentlich nicht so besonders, aber dieses Rezept hat es mir echt angetan. Bisher habe ich es aber nur mit den Bohnen probiert.

Man benötigt dazu:

230g Basmatireis
35g kurze Fadennudeln
2 EL Butter
400ml Gemüsebrühe
1/2 TL Salz

Beim Kochen wiege ich die Sachen selten ab, aber hier halte ich die Mischung für wichtig, weil das alles gut aufeinander abgestimmt ist.

So geht's:

Die Butter wird in einem Topf geschmolzen, dann kommen die Fadennudeln hinzu und werden bei hoher Temperatur unter Rühren angeröstet.

Das geht ziemlich schnell, dass die Nudeln braun sind - also gut aufpassen!

Der Reis kommt dann hinzu, alles wird vermischt und mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Aufkochen und dann den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und den Reis mindestens 15min, gern mehr, quellen lassen. Ab und zu umrühren.

Das ist eigentlich alles.

Die braunen Nudeln und der Reis sehen auch hübsch zusammen aus. Und schmecken tut es auch.

Dicke Bohnen - Libanesischer Bohneneintopf "Fasolia"

Es gibt ein weiteres weiße Bohnenrezept, das absolut großartig ist und das ich schon mehrmals gekocht habe. Meine Schwiegermutter meinte, dass Weiße dicke Bohnen und Tomatensoße zusammengehörten und vielleicht ist das das Geheimnis dieses Rezepts, das ich bei bistrobadia gefunden habe, einem Foodblogger, der Rezepte aus dem Libanon und dem Levante postet. 

Man benötigt dazu:

250g getrocknete weiße Bohnen - hier wieder die von dem griechischen Versand (Gigantes elefantes), die super sind - ich nehme grundsätzlich die doppelte Menge, die gehen immer weg

Olivenöl

Knoblauch

Tomatenmark

Harrissa (oder Chili[paste])

1/2 TL Zimt - wer stattdessen Ras el-Hanout hat, eine Gewürzmischung, die passt super, gibt es aber nicht in allen Supermärkten

eine Flasche passierte Tomaten (800ml, wenn man 500g getrocknete Bohnen nimmt, sonst die Hälfte)

frischer Koriander (gibt es inzwischen auch tiefgefroren)

Wer keine getrocknete weiße Bohnen hat, kann auch die aus der Dose nehmen, da würde ich mindestens zwei, lieber drei Dosen nehmen.

Getrocknete Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden, gern mit ein bisschen Natron oder Backpulver.

Dann abspülen und 50 bis 55min in reichlich Wasser kochen.

Den Knoblauch - je nach Wunsch, ich hatte vier Zehen - in Scheiben schneiden und in ordentlich Olivenöl anschwitzen. Dann kommen zwei bis drei (oder mehr) Esslöffel Tomatenmark hinzu und werden mit angeröstet. Danach das Harissa (1 TL oder mehr, je nachdem, wie scharf man es mag), der Zimt oder das Ras el-Hanout und alles so ein bisschen andünsten. 

Dann wird alles mit den passierten Tomaten abgelöscht. Ich spüle die Flasche mit Wasser immer noch einmal aus und kippe dann die Hälfte noch dazu. Salzen und pfeffern.

Dann kommen die vorgekochten weißen Bohnen dazu und alles kocht für 30min vor sich hin.

Alles mit dem gehackten Koriander bestreuen, nachwürzen und fertig.

Dazu kann man Butterreis machen. Das ist auch extrem lecker.