Russischer Zupfkuchen mit Obst

 Ob es sich bei diesem Rezept tatsächlich um einen russischen Zupfkuchen handelt, weiß ich nicht - im Rezeptbuch wird er als Streuselkuchen mit Obst angegeben, aber ich finde, dass es eher ein Zupfkuchen ist. Das Rezept war mal eine Zeitlang der absolute Favorit der Familie Ackerbau - das sieht man auch am entsprechenden Kochbuch (Das Ox-KochbuchDrei von Herzer und Hiller): 

Da es inzwischen aber eine Vielzahl von tollen Kuchenrezepten gibt, habe ich lange nicht mehr daran gedacht, zum Geburtstag Herrn Ackerbaus fiel es mir aber wieder ein und voilà hier ist es:

Der Kuchen besteht aus einem Boden, einem Belag und obendrauf Streuseln und das braucht man dazu:

Für den Boden und die Streuseln:

125g Butter
125g Zucker
1 Ei
1/2 Päckchen Backpulver
250g Mehl
1 EL Kakao

Für den Belag:

1 Dose Aprikosen oder Pfirsiche (im Original sollen es Birnen sein, Stachelbeeren gehen auch - ich fand Pfirsiche und Aprikosen perfekt)

500g Magerquark (hier mische ich gern Hälfte Quark mit 250g Mascarpone)
125g Butter
125g Zucker
2 Eier
1Päckchen Vanillezucker
1Päckchen Vanillepudding
1EL Zitronensaft

So wird er gemacht:

Obstdose geöffnet und Früchte gut abtropfen lassen. Eine Springform (ich hatte hier eine 28cm-Form, 26er geht noch besser) einfetten, Ofen auf 175° Umluft vorheizen.

Aus Butter, Zucker, Ei, Backpulver, Mehl und Kakao wird ein Mürbeteig zusammengeknetet.

Sieht nicht schön aus, muss aber hier auch noch nicht.

Der Teig wird in zwei Hälften geteilt und die erste Hälfte in die Form gedrückt.

(Ich habe mir früher immer viel Gedanken ums Ausrollen gemacht - irgendwann habe ich festgestellt, dass man den Mürbeteig einfach in einer Form in kleinen Häufchen verteilen und dann mit den Händen dort verteilen kann - es backt ja hinterher sowieso alles zusammen)

Dann kommen die Früchte - hier Aprikosen - drauf:

Aus dem Quark (bzw. und Mascarpone, wer will), Butter (hier muss sie weich bzw. flüssig sein), Zucker, Vanillezucker, Vanillepudding, Eiern und Zitronensaft wird der Belag zusammengerührt...

und auf den Früchten verteilt:

Aus der zweiten Hälfte Teig werden Streusel produziert und auf der Quarkmasse verteilt.

Dann kommt das Ganze in den Ofen und wird bei 175° Umluft 50-60min gebacken - ich habe, glaube ich, 55min eingestellt, das hängt halt irgendwie vom Ofen ab. Die Oberfläche ist dann leicht gebräunt, die Streusel fest.

Ist wirklich lecker!